A alcatra é uma parte do lombo bovino, localizada na parte superior do dorso do animal. É uma carne macia e saborosa, com alto teor de gordura. O corte é feito a partir da região entre a ponta do lombo e a parte superior do pescoço.
É um dos cortes mais caros e mais procurados, pois é muito saboroso e suculento. É ideal para assar inteiro ou em pedaços, pois a carne é muito macia e suculenta.
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